Comment le sel améliore-t-il la saveur des aliments?

Anonim

Imagine ça

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Après une longue journée fatigante, vous vous asseyez pour un délicieux repas composé des meilleurs aliments que vous avez cuisinés pour vous-même. En prenant grand soin, vous l’avez cuite à la perfection et votre bouche est déjà salivante. Lorsque vous rentrez dans votre plat et prenez la première bouchée, vous réalisez que vous avez oublié de saler!

Se sent terrible, non?

Le sel est un aspect essentiel de la cuisine dans le monde. Il ajoute de la saveur aux aliments et aurait également de nombreux avantages pour la santé. Cependant, contrairement aux autres composés stimulant le goût, le sel semble être beaucoup plus important. Il est ajouté dans presque tous les plats, y compris les préparations sucrées! Alors, en quoi le sel en fait-il un aspect si important de la cuisine?

Goût et Saveur

Comment détectons-nous le sel?

Des recherches ont également montré que même lorsque le NaCl était remplacé par, par exemple, le KCl (chlorure de potassium), le goût salé était détecté, bien que dans une moindre mesure. Ceci suggère qu'il existe un autre type de récepteur pour le sel qui permet la détection d'autres molécules de sel, car les ENaC ne peuvent détecter que le sodium et le lithium.

Le sel est également ajouté dans les plats sucrés pour améliorer la douceur. (Crédit photo: Wikimedia Commons)

Pourquoi le sel est-il important?